Varí pre vás Anna
Suroviny
- 1 kačica (2 - 2.5 kg)
- soľ
- 2 ks jablká
- 50 g masla
- 30 g slaniny (na špikovanie pŕs)
- 2 lyžice hladkej múky
- 1 l kuracieho vývaru
Kapusta
- 1 ks cibule
- 500 g kyslej kapusty
- soľ
- 100 ml vody
- 2 lyžice cukru
- 1 lyžica rasce
- 1 lyžica rastlinného tuku
- 1 ks jablko (pečené z kačice, ošúpané a roztlačené vidličkou)
- 1 ks zemiak (stredne veľký)
Knedličky
- 400 g toastového chleba
- 3 vajcia (veľkosť M)
- 100 g masla
- 100 ml plnotučného mlieka
- soľ a korenie
- muškátový oriešok
- petržlenová vňať (hrsť vňate bez stoniek)
- olej (na potretie parného hrnca)
1
KAČICA - Najprv nakrájame slaninu (asi 30 g) na malé kocky, ktoré vložíme do jabĺk miesto jadrovníkov. Zvyšok slaniny nakrájame na kúsky veľké približne 5 mm a necháme stuhnúť v mrazničke. Kačicu očistíme, umyjeme, osušíme. Odkrojíme krídla, vykrojíme tuk a vložíme všetko do pekáča. Prsia prešpikujeme stuhnutou slaninou, potrieme zmäknutým maslom, osolíme, do kačice vložíme pripravené jablká a necháme v chladničke odležať aspoň 4 hodiny.
2
KAČICA - Rúru predhrejeme na 160 °C a dáme do nej pekáč s krídlami a tukom a podlejeme vodou. Do výšky 4 cm nad pekáč umiestnime rošt a položíme naň kačicu. Všetko pomaly pečieme 2,5 – 3 hodiny, pokiaľ kačica nezmäkne. Potom vytiahneme kačicu na rošte aj s pekáčom. Všetku tekutinu z pekáča odvaríme na sporáku. Krídla restujeme dozlata.
3
KAČICA - Odlejeme nadbytočný tuk z krídiel do ďalšej panvičky a poprášime múkou. Necháme variť ešte 1 minútu, potom zalejeme vývarom alebo vodou. Znížime teplotu a necháme vrieť asi 20 minút. Šťavu precedíme cez sitko do rajnice podľa požadovanej hustoty. Podľa potreby dosolíme.
4
KAPUSTA - Kyslú kapustu scedíme, pričom si necháme šťavu bokom, a kapustu pokrájame. Do rozpáleného hrnca vložíme tuk, pridáme rascu a najemno nakrájanú cibuľu. Necháme speniť a pridáme kapustu, prilejeme časť kapustovej šťavy a vodu. Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou, stiahneme plameň a pomaly dusíme. Keď je kapusta mäkká, odoberieme polovicu šťavy, zahustíme ošúpaným zemiakom, pridáme jablko a v prípade potreby dochutíme soľou, cukrom a kapustovou šťavou. Ešte 2 minúty varíme a podávame.
5
KNEDLIČKY - Toastový chlieb nakrájame na kocky. Petržlen nasekáme najemno. Oddelíme žĺtky a bielky. Do väčšej misky nasypeme kocky chleba, pridáme rozpustené maslo, žĺtky a mlieko. Osolíme, okoreníme, pridáme nasekaný petržlen, štipku muškátového orieška a opatrne premiešame. Necháme odstáť a medzitým z bielkov so štipkou soli vyšľaháme sneh. Pevný sneh pridáme do misky a zmiešame. Z hmoty vytvarujeme mokrými rukami guľaté knedličky s priemerom cca 5 cm. Varíme na pare v parnom hrnci pod pokrievkou asi 12 minút. Parný hrniec potrieme olejom, aby sa nám knedličky nelepili.
